Zapiekanka z kaszy jęczmiennej z pieczarkami, mięsem i śliwką suszoną

Właściwości kaszy jęczmiennej znane są już od czasu Hipokratesa. Filozof ten mawiał ,,Twoje pożywienie powinno być lekarstwem'', a jego mądrą radę lud wziął sobie do serca. Jęczmień był wówczas podstawową żywnością - wojownikom dawał siłę, a filozofom żywił umysł. Dodatkowo przy wszelkich chorobach ratowano się miską jęczmienia. Jęczmień bowiem może zastąpić połowę apteczki, ponieważ ma działanie antyoksydacyjne, antywirusowe, obniża cholesterol, łagodzi podrażnienia żołądka i jelit, wpływa korzystnie na nasz wygląd i wyostrza zmysły. Do tego jest doskonałym źródłem energii w postaci węglowodanów złożonych, które regulują apetyt.

Zapiekanka z kaszy jęczmiennej z pieczarkami, mięsem i śliwką suszoną

Składniki (2 porcje):

• 1/3 pełnej szklaki kaszy jęczmiennej (70 g)
• garść śliwek suszonych (70-80 g)
• 15 dag gotowanego mięsa wołowego,
  drobiowego lub cielęciny
•  20 dag pieczarek
•  1 mała cebula
•  1 łyżeczka masła
• 1 łyżeczka oliwy
• 1 łyżka startej mozzarelli
•  sól, pieprz, sok z cytryny

Przygotowanie:

Kaszę zalewamy niepełną szklanką lekko osolonej wody (w proporcji 1:2,5)  i gotujemy do miękkości. Śliwki płuczemy w ciepłej wodzie, gotujemy i częściowo przecieramy przez sitko. Resztę kroimy w drobne paski. Śliwki mieszamy z kaszą. Pieczarki oczyszczamy, kroimy i podsmażamy na oliwie z drobno pokrojoną cebulą. Mięso kroimy w drobną kostkę, mieszamy z pieczarkami, doprawiamy do smaku. Ugotowaną kaszę nakładamy do naczynia do zapiekania wysmarowanego masłem, na przemian z pieczarkami i mięsem. Ostatnią warstwę kaszy gładzimy, posypujemy tartym serem i zapiekamy. Podajemy z surówką z warzyw jako danie obiadowe.

Czas przygotowania: 40 minut + 15 minut pieczenie