Roladki wołowe z musztardą

Wołowina w zależności od kawałka mięsa może zawierać mniej albo więcej tłuszczu. Do chudej wołowiny zaliczamy: polędwicę, ligawę i wołowinę pieczeniową – górna część udźca i dolna część krzyżowa.

Mięso wołowe to bardzo dobre źródło białka, witamin z grupy B i najlepsze źródło łatwo przyswajalnego żelaza i cynku. Dwa ostatnie mikropierwiastki chronią przed anemią, poprawiają wydolność fizyczną i psychiczną oraz wzmacniają naszą odporność. Chuda wołowina zawiera ok. 3-4% tłuszczu i 3 mg żelaza. Dla porównania filet z kurczaka dostarcza nam ok.1,5% tłuszczu i tylko 0,4 mg żelaza. W związku z tym, nawet osoby na diecie odchudzającej mogę sięgać po chudą wołowinę.

Należy jednak podkreślić, że nie zaleca się zbyt częstego spożywania mięsa czerwonego zarówno wołowego jak i wieprzowego. Jedzone bowiem w nadmiarze powoduje wzrost zachorowalności na miażdżycę i nowotwory, dlatego powinniśmy ograniczyć się do 1 porcji tygodniowo tzw. 100-120 g mięsa (jeden cienki kotlet lub 5-8 plastrów wędliny). Warto wybrać chude, dobrej jakości mięso niesmażone na dużej ilości tłuszczu.

ROLADKI WOŁOWE Z MUSZTARDĄ

Składniki (4 porcje):

•  0,5 kg chudej wołowiny (np. udźca)
•  1 mała cebula
•  ogórek kiszony
•  2 łyżki musztardy
•  2 łyżki oleju rzepakowego
•  1 łyżka mąki pszennej
•  liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, sól

• Mięso myjemy i kroimy w poprzek włókien na 4 plastry.  Każdą część mocno rozbijamy tłuczkiem do momentu, aż uzyskamy grubość ok. 0,5 cm. Wcześniej mięso można przykryć folią spożywczą, aby uniknąć rozpryskiwania .
• Cebule kroimy w drobną kostkę, a ogórki  na ćwiartki.
• Przygotowane kawałki mięsa smarujemy cenko musztardą, posypujemy cebulą i nakładamy ćwiartkę ogórka. Przyprawiamy solą i pieprzem.
• Formujemy roladki, zawijając brzegi do środka. Roladki obwiązujemy nitką bawełnianą lub spinamy wykałaczkami. Obtaczamy w mące i krótko obsmażamy z wszystkich stron na rozgrzanym oleju.
• Mięso przekładamy do rondla, podlewamy ½ szklanki wody. Dodajemy listek laurowy, ziele angielskie i szczyptę przyprawy warzywnej. Przykrywamy pokrywką.
• Roladki dusimy na wolnym ogniu około 1 godzinę 30 minut w między czasie przekręcamy mięso i uzupełniamy wyparowaną wodę.

Czas przygotowania: około 2 godziny

Uwagi:

• Farsz do roladek można przygotować również z duszonych pieczarek i cebuli.
• Zaproponowane przez nas roladki doskonale smakują z kaszą lub ziemniakami i dodatkiem surówki ze świeżych warzyw.