Pulpeciki z soczewicy i kaszy jaglanej w aromatycznym sosie pomidorowo-cukiniowym

Zdrowy, szybki i przyszny pomysł na pełnowartościowy obiad. Na talerzu króluje kasza jaglana, która jest jedną z najstarszych i najzdrowszych kasz. Wyróżnia się najwyższą zawartością witamin z grupy B: B₁, B₂ i B₆ oraz żelaza i miedzi. Kasza jaglana zawiera krzemionkę, mającą zbawienny wpływ na włosy, skórę i paznokcie. Jagły dostarczają również dużych ilości witaminy E i lecytyny, która korzystnie wpływa na pamięć i koncentrację oraz reguluje poziom cholesterolu we krwi.

PULPECIKI Z SOCZEWICY I KASZY JAGLANEJ W AROMATYCZNYM SOSIE POMIDOROWO-CUKINIOWYM

Składniki (4 porcje):

Pulpety:

2/3 szklanki soczewicy
2/3 szklanki kaszy jaglanej
1 jajko
1 łyżeczka oliwy z oliwek
1/2 cebuli
sól i pieprz

Sos:

2 łyżeczki oliwy z oliwek
1 cebula
1 ząbek czosnku
kawałek papryczki chili (bez pestek) lub ostra papryka w proszku
25 dag cukinii (ok. pół cukinii)
65 dag pomidorów malinowych (ok. 5 średnich)
1/3 łyżeczki mielonej kurkumy
1/3 łyżeczki kminu rzymskiego
sól i świeżo mielony pieprz

Przygotowanie:

Siekamy drobno cebulę, czosnek i chili, myjemy cukinię i kroimy w kostkę. Pomidory sparzamy wrzątkiem, obieramy ze skórki i kroimy w kostkę.
Pulpeciki: Kaszę i soczewicę płuczemy, odsączamy i gotujemy oddzielnie.* Szklimy połówkę cebuli na oliwie, łączymy z ugotowaną soczewicą i kaszą jaglaną, dodajemy jajko, wszystko dokładnie mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem. Z powstałej masy formujemy wilgotnymi dłońmi małe pulpeciki o średnicy ok. 4 cm. Układamy w naczyniu żaroodpornym lub w foremce posmarowanej niewielką ilością tłuszczu. Naczynie przykrywamy folią aluminiową i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na ok. 25-30 min.

Sos: Szklimy cebulę na oliwie, dodajemy czosnek, chili i chwilę podsmażamy. Dodajemy cukinię i smażymy mieszając przez ok. 2 - 3 minuty. W tym czasie solimy cukinię oraz dodajemy przyprawy. Wrzucamy pomidory, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Smażymy ok. 4 - 5 minut mieszając od czasu do czasu.

* 1 porcję kaszy lub soczewicy zalewamy 2 porcjami wody i gotujemy pod przykryciem ok. 15 min od chwili zawrzenia od czasu do czasu mieszając. Po tym czasie kaszę i soczewicę zostawić pod przykryciem na 15 min. (składniki te muszą być miękkie i tworzyć gęstą masę). Następnie odkrywamy i studzimy.

Czas przygotowania: około 50 minut

. pulpety w sosie