Polędwiczka z farszem ze szpinaku, sera fety i suszonych pomidorów

Polędwiczka jest uważana za jedno z najchudszych części mięsnych. W połączeniu ze szpinakiem, serem feta i suszonymi pomidorami daje pomysł na pyszne, zdrowe danie. Szpinak bogaty jest w potas, żelazo, kwas foliowy,  betakaroten i witaminę C.  Zarówno suszone pomidory jak i szpinak  dzięki wysokiej zawatrości antyoksydantów mają działanie antynowotworowe.

Polędwiczka z farszem ze szpinaku, sera fety i suszonych pomidorów

Składniki (4 porcje):

• ok. 0,5 kg polędwiczki wieprzowej
• ½ kostki chudego sera fety (13 dag)
• 5 brykietów mrożonego szpinaku (15 dag)
• 4 plastry pomidorów suszonych
• 1-2 ząbki czosnku
• 1 łyżka oliwy
• pieprz, sól, zioła prowansalskie, tymianek

Przygotowanie:

• Mięso myjemy i osuszamy, nacinamy na całej długości, tak aby z łatwością je rozłożyć i lekko rozklepać. Polędwiczkę rozklepaną w kształt prostokąta przyprawiamy solą, pieprzem  i pozostałymi ziołami.
• Na patelni na 1 łyżce oliwy podsmażamy ok. 1 minutę posiekany drobno czosnek. Następnie dodajemy szpinak i delikatnie dusimy do odparowania wody. Dodajemy rozkruszony ser feta, pokrojone i odsączone z oliwy pomidory. Całość doprawiamy pieprzem.
• Farsz układamy na jednej krawędzi  przygotowanego mięsa i zwijamy w roladę, spinając wykałaczkami.
• Roladkę nacieramy z zewnątrz ziołami i oliwą, odstawiamy na 1 godzinę do lodówki. Obsmażamy krótko na patelni z każdej strony, po czym wkładamy w naczyniu żaroodpornym do piekarnika na około 40 minut.
• Podajemy z kaszą, ryżem lub ziemniakami i surówką.

Czas przygotowania: 20 min. przygotowanie + 40 min. pieczenie