Drożdżowa gwiazda z makiem

Drożdżowa gwiazda z makiem

Składniki:

• 200 g mleka
• 120 g erytrytolu
• 40 g drożdży świeżych, pokruszonych
• 4 jajka
• 400 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
• 200 g mąki pełnoziarnistej / owsianej / orkiszowej
• 50 g masła, miękkiego, pokrojonego na kawałki
• 900 g masy makowej
• cukier puder, do oprószenia (zdrowy cukier puder możesz uzyskać mieląc erytrytol w młynku)

Składniki masa makowa:

• 50 g orzechów włoskich, łuskanych
• 50 g migdałów, ze skórką
• 500 g maku
• 120 g suszonych owoców (np. śliwek, moreli, żurawiny), bez pestek
• 350 g mleka
• 120 g erytrolu
• 80 g miodu, płynnego
• 120 g rodzynek
• 100 g skórki pomarańczowej
• ½ - 1 łyżeczka aromatu pomarańczowego 

Sposób przygotowania:

Masa makowa:

Mak moczymy ok 2h. Następnie mielimy w maszynce. Orzechy i migdały drobno kroimy lub mielimy. Suszone owoce drobno kroimy. Przekładamy do naczynia z orzechami i migdałami. Do garnka wsypujemy wcześniej zmielony mak, dodajemy mleko, erytrol i miód, gotujemy ok 45 minut, ciągle mieszając. Dodajemy rozdrobnione orzechy z migdałami, rozdrobnione suszone owoce, rodzynki, skórkę pomarańczową i aromat pomarańczowy, mieszamy. Przekładamy do innego naczynia, odstawiamy do ostudzenia. 

Ciasto: 

Mleko, erytrol i drożdże, podgrzewamy na małym ogniu. W tym czasie rozbijamy jajka, żółtka oddzielamy od białek, odstawiamy. Dodajemy żółtka, mąkę, ekstrakt z wanilii i masło i wyrabiamy dokładnie ciasto. Przekładamy do miski, przykrywamy czystą ściereczką kuchenną i odstawiamy. Białka ubijamy do momentu uzyskania sztywnej piany. Pianę przekładamy do  masy makowej, mieszamy delikatnie do połączenia składników. Rozgrzewamy piekarnik do temp. 180°C. Blachę wykładamy papierem do pieczenia, odstawiamy. Wyrośnięte ciasto przekładamy na oprószony mąką blat, formujemy kulę, dzielimy na 4 równe części, następnie każdą z nich rozwałkowujemy na kształt koła (Ø ok. 30 cm). Aby uzyskać pożądany kształt nadmiar ciasta wycinamy. Pierwszy kawałek ciasta przekładamy na przygotowaną wcześniej blachę, rozsmarowujemy na nim ⅓ masy makowej, pozostawiając ok. 0,5 cm wolnego brzegu. Układamy kolejną, rozwałkowaną porcję ciasta, smarujemy połową masy makowej. Przykrywamy 3 blatem ciasta, smarujemy pozostałą częścią masy makowej, na wierzchu układamy ostatni krążek ciasta i delikatnie dociskamy. Na środku ciasta zaznaczamy szklanką okrąg (Ø 8 cm). Za pomocą bardzo ostrego noża zaczynając od miejsca zaznaczonego okręgu, dzielimy ciasto na 4 części, a każdą ćwiartkę – na 4 równe trójkąty. Następnie chwytamy równocześnie za 2 kawałki ciasta i zawijamy je dwukrotnie w kierunku do środka (tzn. jeden kawałek skręcić dwukrotnie w prawo, a sąsiadujący dwukrotnie w lewo). Wewnętrzne rogi podstawy trójkątów sklejamy, a zewnętrzne naciągamy, tworząc ramiona gwiazdy. Czynności powtarzamy dla pozostałych kawałków, odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 20 min. Pieczemy 30-35 min (180°C). Gwiazdę drożdżową z makiem podajemy po ostudzeniu oprószoną cukrem pudrem.