Barszcz czerwony na zakwasie

Prawdziwy barszcz powinien być przygotowany na naturalnym zakwasie. Gotowe torebki, koncentraty czy szybkie kubki są sporą dawką chemii i cukru. Natomiast naturalny zakwas buraczany dostarcza dużą ilość probiotycznych bakterii, które są zbawienne dla naszych jelit. Dobra flora bakteryjna podnosi odporność, zmniejsza ryzyko wystąpienia wielu dolegliwości i chorób tj. zaparcia, wzdęcia, alergie czy nowotwory. Warto zatem zrobić zakwas buraczany w domu, gdyż jest to łatwe i nie wymaga wielkiego zaangażowania czasowego. 

BARSZCZ CZERWONY NA ZAKWASIE

Zakwas buraczany:

• 1 kg buraków
• 2 litry przegotowanej wody
• 2-3 ząbki czosnku
• Ziele angielskie, listek laurowy

Barszcz czerwony (ok. 2,5 l = 12-13 porcji):

• 80 dag buraków
• ok. 2,5 l rosołu
• 250 ml zakwasu z buraków
• Majeranek, kminek
• Sól, pieprz

Przygotowanie:

Zakwas:

• Obieramy buraki, kroimy w plastry i układamy w dużym słoiku (o pojemności ok. 2,5 l). Zalewamy przegotowaną, letnią wodą tak, aby buraki były całkowicie przykryte. Dodajemy przyprawy i obrany czosnek. Słoik przykrywamy gazą lub ścierką.

• Tak przygotowane buraki odkładamy na około 3-4 dni w ciepłe miejsce np. blisko grzejnika lub do piekarnika. Aby zakwas się nie zepsuł należy przetrzymywać go w temperaturze ok. 25-30 C.

• Każdego dnia z buraków, które zaczynają fermentować usuwamy drewnianą łyżką tworzącą się pianę i mieszamy resztę składników. Uważamy, aby buraki nie wypłynęły na powierzchnię, ewentualnie obciążamy je np. szklanką lub spodkiem.

• Po około 3-4 dniach sprawdzamy smak zakwasu. Jeżeli jest odpowiednio kwaśny to zlewamy zakwas do butelek. Szczelnie zakręcamy i przechowujemy w chłodnym i ciemnym miejscu np. w piwnicy lub lodówce. Zakwas można przechowywać w ten sposób przez około 2-3 miesiące.

• Przygotowany zakwas możemy wykorzystać do zakwaszania barszczu czerwonego lub jako napój zdrowotny.

Barszcz czerwony:

• Obieramy buraki, które następnie ścieramy na tarce o dużych oczkach. Zalewamy wrzącym rosołem, dodajemy szczyptę kminku i majeranku,  przykrywamy pokrywą i zostawiamy na kilka godzin (8 h) lub całą noc.

• Po tym czasie podgrzewamy na ogniu (doprowadzamy do wrzenia, ale nie gotujemy). Scedzamy napar z buraków i dodajemy do niego 1 szklankę zakwasu z buraków, szczyptę soli i pieprzem. Barszczyk podgrzewamy, ale nie gotujemy, aby nie stracił wartości odżywczych.