Drożdżowa gwiazda betlejemska

Drożdżowa gwiazda betlejemska to ten rodzaj wypieku, który od razu wprowadza w świąteczny nastrój - pachnie domem, makiem i ciepłym masłem. Idealna, gdy chcesz przygotować coś efektownego, ale wciąż miękkiego, puszystego i totalnie „świątecznego”.

Pięknie wygląda na stole, a jeszcze lepiej smakuje przy zimowej herbacie lub w gronie bliskich.

SKŁADNIKI (ok. 12 kawałków)

CIASTO:
-200 ml ciepłego mleka (ok. 35°C)
- 1 łyżka cukru lub miodu (do zaczynu)
- 120 g erytrytolu (reszta do ciasta)
- 40 g świeżych drożdży
- 4 jajka (żółtka do ciasta, białka do piany do masy makowej)
- 400 g mąki pszennej (typ 550–650)
- 200 g mąki pełnoziarnistej/orkiszowej (lub 100 g pełnoziarnistej + 100 g pszennej, jeśli chcesz bardziej puszyste ciasto)
- 50 g miękkiego masła
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Wskazówka: jeśli używasz mąki pełnoziarnistej/owsianej ciasto może potrzebować + 1–2 łyżki mleka, bo te mąki wchłaniają więcej płynu.

MASA MAKOWA (zalecamy 2/3 porcji, żeby nie wypływała):
- 350 g suchego maku
- 120 g erytrytolu
- 80 g miodu
- 350 g mleka
- 50 g orzechów włoskich
- 50 g migdałów
- 120 g rodzynek
- 100 g skórki pomarańczowej
- kilka kropel aromatu pomarańczowego (opcjonalnie)
- białka z 4 jaj — ubite na sztywną pianę

TIP: jeśli masz gotową masę makową z puszki, możesz jej użyć i wymieszać z pianą - przepis będzie szybszy.

INSTRUKCJA PRZYGOTOWANIA

MASA MAKOWA:
Mak zalej gorącą wodą i mocz 2 godziny. Odcedź i zmiel (2–3 razy, będzie delikatniejszy). Orzechy i migdały posiekaj lub zmiel. Suszone owoce pokrój na małe kawałki. W garnku zagotuj mak z mlekiem, erytrytolem i miodem — gotuj ok. 25–30 min, mieszając (masa powinna zgęstnieć). Dodaj orzechy, migdały, owoce, rodzynki i skórkę pomarańczową. Przestudź. Ubij białka na sztywną pianę i delikatnie wymieszaj z masą makową. Masa będzie puszysta i lekka, dzięki pianie.

CIASTO DROŻDŻOWE

ZACZYN:
Do miski wlej ciepłe mleko, dodaj 1 łyżkę cukru/miodu oraz pokruszone drożdże. Wymieszaj i zostaw na 10 min aż zaczyn się spieni. Dodaj: żółtka, erytrytol, mąkę, wanilię, masło. Wyrabiaj ciasto ok. 8–10 min, aż będzie elastyczne. Odstaw do wyrośnięcia na 60 min (ciasto powinno podwoić objętość).

FORMOWANIE GWIAZDY:
Wyrośnięte ciasto przełóż na blat, uformuj kulę. Podziel na 4 równe części. Każdą rozwałkuj na koło o średnicy ok. 30 cm (możesz docinać talerzem). Pierwszy blat połóż na blasze wyłożonej papierem. Posmaruj 1⁄3 masy makowej, zostawiając 0,5 cm brzegu. Nałóż drugi blat → masa → trzeci blat → masa → czwarty blat. Zaznacz szklanką mały okrąg na środku. Pokrój ciasto na 16 równych części wychodzących ze środka (najpierw na 4, potem każdą na 4). Chwyć dwa sąsiednie kawałki i skręć dwa razy w przeciwnych kierunkach. Połącz końce tworząc ramiona gwiazdy. Odstaw na 20 min do ponownego wyrastania.

Piecz w 180°C przez 30–35 min (góra/dół, bez termoobiegu). Po wystudzeniu oprósz cukrem pudrem z erytrytolu (zmiel w młynku).